Chef revela receita especial de molho ao sugo!

Chef revela receita especial de molho ao sugo!

Um dos molhos mais tradicionais da cozinha, o molho ao sugo, ganhou uma releitura de sucesso pelas mãos do chef André Raulino, do restaurante Raulino Cozinha Autoral, de Curitiba (PR). “O molho ao sugo é um clássico mundial. Ele é rico em umami, com acidez e dulçor equilibrados, o que faz com que a receita possa ser acrescentada aos mais variados preparos”, explica o chef André Raulino.

Na receita exclusiva do chef Raulino, toques especiais como a inclusão de alga dão ao molho um sabor ainda mais especial. Em seu restaurante na capital paranaense, o profissional usa o molho ao sugo em vários preparos, entre eles o Ravióli de marisco fresco com compota de limão siciliano e a Burrata morna com prosciutto di parma dop, tomate assado e manjericão.

 

 

Confira a receita de molho ao sugo do chef André Raulino:

Ingredientes:

10kg de tomate italiano extremamente maduro
1kg de cebola branca
100gr de alho
300gr de cenoura
450gr de salsão
2 folhas de alga kombu
30gr de manjericão (a gosto)
10gr de tomilho
10gr de sal
5gr de pimenta do reino

 

Modo de preparo:

Asse os tomates de modo que a pele saia e confira um leve gosto de defumado (no restaurante, um detalhe: o defumado ganha toque especial pelo uso de madeira de eucalipto). Da mesma forma, pique bem e toste o mirepoix (cenoura, salsão e cebola);
Adicione em uma panela grande 1L de caldo de legumes com o tomate, alga kombu e mirepoix, de forma que cozinhe por 4 horas. O tomate, já sem pele, irá desmanchar;
A cenoura e o salsão são retirados no processo final. Caso o alho e a cebola fiquem em pedaços, utilize um mixer para deixar o molho homogêneo;
5 minutos antes de interromper a cocção em fogo, o molho é temperado com as ervas, sal e pimenta – em alguns casos, pode-se incluir um fio de azeite para conferir untuosidade.

 

Fonte: Bruno Camargo (sistemas@pr.comuniquese1.com.br) / chef André Raulino, do restaurante Raulino Cozinha Autoral

Marina Xandó

ESCRITO POR Marina Xandó

Idealizadora e editora chefe do Ask Mi, Marina é esposa, advogada, blogueira, dona de casa e mãe da Maria Victoria. Começou o AskMi para passar suas dicas adiante. Também é o cérebro - e coração - por trás do Concierge Maternidade AskMi, onde presta consultoria para grávidas, desde o enxoval até organização de recepções e festas.

#chef André Raulino#dica#molho ao sugo#receita

Receita prática de bobó de camarão!

Receita prática de bobó de camarão!

Oiii meninas, tudo bem? Divino Fogão ensina uma receita prática de bobó de camarão e acho uma ótima dica para o finds! Aproveitem para curtir a família!

 

 

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

1kg de camarão

20g de sal

20g de alho

200ml de leite de coco

100g de pimentão verde

200g de cebola

1kg de mandioca

50ml de azeite de dendê

200g tomate

10g de cebolinha

Pré-preparo

Descasque e corte a mandioca, a cebola e o alho. Lave e corte o pimentão e o tomate. Higienize a cebolinha conforme as orientações. Reserve.

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a mandioca com bastante água e sal. Depois de cozida, passe pelo processador e faça um purê. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho. Coloque os pimentões, o tomate e os camarões para cozinhar um pouco, acrescente o leite de coco e o purê de mandioca. Continue mexendo por 10 minutos. Finalize com a cebolinha. Sirva.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 5 a 6 pessoas

Fonte: Divino Fogão – https://www.divinofogao.com.br

Marina Xandó

ESCRITO POR Marina Xandó

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#bobó de camarão#dica#Divino Fogão#receita

Estação mais fria do ano pede receitas aconchegantes!

Estação mais fria do ano pede receitas aconchegantes!

Em algumas regiões do Brasil o frio chegou mais cedo, mas fica ainda mais intenso com o decorrer do inverno. Para aproveitar essa época, nada melhor que sopas e cremes. Ótimas para almoços e jantares, aquecem e transmitem aconchego.

 

O chef Cesar Brandelli, da Tramontina, preparou uma receita simples e deliciosa para deixar a estação mais acolhedora:

 

Creme de moranga com gorgonzola e sementes tostadas

Cesar Brandelli, chef da Tramontina

Tempo médio 50 min | Grau fácil

Ingredientes:

1kg de moranga sem casca em cubos, guardar as sementes

1 xícara de água

½ cebola picada

1 dente de alho

60g parmesão fresco

200g de gorgonzola

Noz moscada Q/B (quanto basta)

Sal e pimenta Q/B (quanto basta)

Cebolinha verde picada

Modo de preparo:

– Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficar transparente, adicione a abóbora com a água até ficar bem macia em ponto de purê;

– Transfira a mistura para um liquidificador ou mixer de imersão e bata até ficar homogêneo, aguarde esfriar um pouco se necessário;

– Volte a mistura batida para a panela, acrescente ¾ do queijo gorgonzola e todo o parmesão, cozinhe por alguns minutos apenas para misturar bem os queijos, e desligue o fogo;

– Em uma frigideira, toste as sementes da abóbora com um pouco de sal e azeite de oliva, e deixe esfriar para utilizar na decoração;

– O restante do gorgonzola também será utilizado para a decoração, corte-o em pequenos cubos;

– Tempere com sal, pimenta e noz moscada;

– Transfira para uma sopeira e decore com o gorgonzola, sementes tostadas e cebolinha verde.

Imagem: (Divulgação/Tramontina)

Fonte: Cris Landi – Fatto Comunicação (cris@fattocom.com.br)

Marina Xandó

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#caldo#chef da Tramontina#Creme de moranga com gorgonzola e sementes tostadas#dica#inverno#receita#sopa

Receita para o finds: Risoto Caprese!

Receita para o finds: Risoto Caprese!

Hoje quero dividir com vocês uma receita dos especialistas da Cozinha Experimental Camil: o risoto caprese, confiram!

 

 

INGREDIENTES

·         2 colheres (sopa) de azeite de oliva

·         1 unidade de cebola pequena picada

·         1 xícara (chá) de Arroz Culinária Italiana CAMIL Gourmet

·         1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

·         2 e 1/2 xícaras (chá) de Caldo de legumes fervente

·         2 colheres (sopa) de manteiga gelada

·         2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·         100 gramas de muçarela de búfala pequena cortada em rodelas

·         10 unidades de tomate-cereja cortados ao meio

·         1 colher (sopa) de Manjericão Fresco rasgada grosseiramente

 

MODO DE PREPARO

1.     Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque a cebola e doure levemente.

2.     Acrescente o Arroz Culinária Italiana CAMIL, junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool.

3.     Adicione o caldo de legumes fervente, aos poucos, mexendo depois de cada adição. Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo.

4.     Quando o arroz já estiver ”al dente”, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o queijo muçarela, os tomates e o manjericão. Misture e sirva em seguida.

 

Dica

Faça um caldo de legumes caseiro utilizando cenoura, salsão e cebola.

 

Fonte: Camil / Caroline Pereira (caroline.pereira@inpresspni.com.br)

Marina Xandó

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Receita do dia: Tomate confit com mozzarella Búfalo Dourado!

Receita do dia: Tomate confit com mozzarella Búfalo Dourado!

De acordo com o British Journal of Nutrition, importante jornal internacional de ciência nutricional, uma das melhores dietas para manter a saúde e prevenir doenças é a Dieta do Mediterrâneo. Ela tem como base a ingestão de alimentos frescos e naturais, como frutas, legumes, queijos, leite, cereais e azeite, e evita o consumo de produtos ultra processados, como congelados, por exemplo. Baseada nos costumes alimentares dos povos da região do Mediterrâneo, ela promove uma alimentação saudável, não necessariamente pouco calórica, que ajuda as pessoas a terem boa saúde e longevidade. Para entrar no clima mediterrâneo, o Bistrô Charlô traz uma receita exclusiva de Tomate confit com mozzarella Búfalo Dourado que reúne elementos frescos e naturais super saborosos.

Além de ser um dos frutos mais usados pelas cozinhas de todo o mundo, o tomate é rico em vitaminas e sais minerais, como demonstra o Guia Alimentar do Ministério da Saúde. Ele ajuda no desenvolvimento de ossos e músculos e ainda protege o sistema imunológico. A mozzarella Búfalo Dourado segue a tradicional receita italiana, reforçando sua raiz mediterrânea e acrescentando sabor e nutrientes ao prato. “A mozzarella de búfala tem alto teor de proteínas, cálcio, fósforo, pouco colesterol e muito ácido linoléico, o que auxilia na prevenção do câncer e da diabetes. Ela tem fácil digestão, além de ser extremamente nutritiva, saborosa e leve”, explica Maria do Céu, consultora e especialista em queijos do Grupo UltraCheese.

Já o azeite possui vitaminas, sais minerais e ômega 9, além de propriedades antioxidantes que oferecem diversos benefícios à saúde como: prevenção de doenças cardíacas, propriedades anti-inflamatórias e redução do risco de diabetes, como demonstra pesquisa publicada na revista científica Nature, que fala também do pistache, que é rico em antioxidantes, tem poucas calorias e bastante proteínas. O alimento oferece benefícios para o colesterol e a pressão arterial.

Prático, nutritivo e saboroso, o Tomate confit com mozzarella Búfalo Dourado e farofa de pistache do Charlô é uma ótima opção de entrada ou para degustar como petisco.

Tomate confit com mozzarella Búfalo Dourado e farofa de pistache
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Baixa
Ingredientes Tomate confit
1 Kg – Tomate cereja (em rama, opcional)
300ml – Azeite de Oliva
2 ramos – Alecrim
6 dentes – Alho
10und – Grão de Pimenta Preta
6 unidades – mozzarella de búfala cerejinha Búfalo Dourado (usadas apenas na montagem do prato)
QB – Sal
Modo de Preparo
Em uma panela levar todos os ingredientes, exceto os tomates e as mozzarellas (essas entram apenas no final), amassando levemente o alho e quebrando os ramos de alecrim ao meio para ajudar a liberar os aromas e sabores.

Quando o azeite estiver formando bolhas (antes de ferver), desligue o fogo e tampe a panela para guardar melhor os aromas. Nesse meio tempo enquanto o azeite fica infusionando, pré-aqueça o forno em 180°C. Quando o azeite estiver já com uma temperatura baixa, coloque os tomates em uma forma e derrame todo o azeite na mesma forma, regando os tomates. Polvilhe mais um pouco de sal sobre os tomates e leve ao forno baixando a temperatura para 160° durante 30min.

Ingredientes Farofa de Pistache
150gr – Pistache sem casca
50ml – Azeite de Oliva
2 dentes – Alho
50gr – Farinha de rosca
QB – Sal
1 pitada – Pimenta-do-reino

Raspas de 1 limão Tahiti

Modo de Preparo
Levar o pistache ao forno por 10min para liberar o óleo dele. Em uma frigideira, refogar o alho picado com o azeite de oliva, na sequência acrescentar os pistaches direto do forno para a frigideira. Tirar do fogo e acrescentar a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Mexer bem para incorporar o sabor e ao fim acrescentar as raspas de limão. Deixar esfriar e processar (no liquidificador ou processador de alimentos) levemente de forma a manter ainda alguns pedaços maiores do pistache.
Montagem
Em uma travessa dispor os tomates já confitados em temperatura ambiente ou levemente mornos, por cima deles as mozzarellas Búfalo Dourado frescas e sem o soro, e ao fim, a farofa de pistache. Pode regar com um pouco mais de azeite e servir com pães, torradas ou uma salada de folhas.
Receita: Bistrô Charlô
Fonte: Danielle Vieira (daniellevieira@a4eholofote.com.br)
Marina Xandó

ESCRITO POR Marina Xandó

Idealizadora e editora chefe do Ask Mi, Marina é esposa, advogada, blogueira, dona de casa e mãe da Maria Victoria. Começou o AskMi para passar suas dicas adiante. Também é o cérebro - e coração - por trás do Concierge Maternidade AskMi, onde presta consultoria para grávidas, desde o enxoval até organização de recepções e festas.

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